Découvrez les recettes calédoniennes à base de produits locaux
En Nouvelle-Calédonie, la viande de bœuf est très prisée. L’élevage bovin occupe une place importante avec environ 1 exploitation sur 4 dédiée au bétail. La qualité gustative de la viande est due au fait que les cheptels sont élevés à l’herbe.
Chaque année, la commune de Païta organise une fête en l’honneur du bœuf où l’on peut déguster cette viande en brochette ou en méchoui. La production locale de bœuf répond à environ 60% de la demande.
La viande de bœuf est riche en vitamines B telles que la B1, B2, B3, etc. Cependant, il est important de ne pas en consommer de manière excessive.
Ingrédients
- 1kg de paleron ou de joue de bœuf
- 1 oignon
- 4 carottes
- 200 g de champignons environ
- 75 cl de vin rouge
- 2 cubes de bouillon
- Du thym
- Du persil
- Sel et poivre
Pour préparer ce plat, commencez par émincer les oignons et découper grossièrement les carottes. Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile puis faites saisir les morceaux de viande en les tournant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois que la viande est dorée et a bien rendu son jus, retirez-la dans un plat à part.
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Dans la même cocotte, ajoutez de nouveau un fond d’huile et faites revenir les oignons émincés et les morceaux de carottes. Une fois que les oignons sont translucides, rajoutez la viande ainsi que le vin rouge (rajoutez un peu d’eau pour recouvrir la viande). Ajoutez les cubes de bouillon et mélangez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Au bout d’1 heure de cuisson, rajoutez les champignons, le thym et le persil. Laissez cuire encore 1 heure à feu doux. Enfin, retirez la cocotte du feu et servez le bœuf bourguignon chaud accompagné d’une garniture de votre choix.