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Martinique, Recette : Plongez dans l’univers envoûtant du Matoutou de Crabes, véritable rituel culinaire martiniquais


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Une tradition ancestrale

C’est la saison des crabes qui a commencé, et par conséquent, la préparation inévitable du matoutou est de rigueur pour le week-end de Pâques.

Cette coutume est considérée comme une véritable fête nationale, sans besoin de drapeaux ni d’hymnes pour célébrer l’occasion, contrairement au bal du 14-Juillet ou la soupe au jiromon de la fête de l’indépendance en Haïti.

Au fil du temps, le matoutou est devenu un marqueur identitaire indéniable.

Impossible d’échapper à ce rituel, qui se déroule en plusieurs étapes.

Tout d’abord, la pêche ou la chasse, qui est une affaire d’experts possédant leurs coins et secrets.

Ensuite, vient le nourrissage.

Chacun utilise les ressources disponibles dans son environnement, comme des feuilles de fruit à pain, de la bagasse, de la peau de mangue, ou des herbes variées pour nourrir les crustacés.

Ces derniers sont capturés et retenus en captivité pendant environ trois semaines afin de purifier leur chair et la rendre savoureuse.

Un recette qui fait l’objet de clivage quant à la méthode de préparation

Après avoir été capturées et amenées dans notre cuisine, ces créatures sans défense sont confrontées chaque année au « crabicide », une pratique que nous justifions par le respect d’une tradition.

Cependant, la méthode de préparation fait l’objet d’un vif débat parmi les fins connaisseurs

Des clivages sérieux persistent quant à la manière de préparer ce plat.

Malgré son apparence simple, la recette du riz aux crabes , pour ne pas citer le Matoutou de la Martinique, ne fait pas l’unanimité.

En l’absence d’une académie culinaire définissant les règles, chacun y va de sa propre touche, alimentant ainsi de vives discussions.

Le premier clivage oppose ceux qui mélangent le riz et les crabes à ceux qui préfèrent une fricassée, en gardant les deux composantes du plat séparées. Qui a raison et qui a tort ?

Le débat reste ouvert.

Un autre point de clivage concerne la qualité de riz utilisé pour accompagner le matoutou.

Certains préfèrent le riz long grain, tandis que d’autres optent pour le riz rond, basmati ou même non lavé. Pourtant, malgré ces divergences, l’unité autour du plat ne doit pas être remise en question.

Pour certains, la fixation d’une recette incontestable et reproductible est essentielle, tandis que pour d’autres, une telle recette serait une limitation à la diversité de préparation du plat. Une fois cette question résolue, il y aura toujours d’autres sujets polémiques à aborder, tels que la coloration de la graisse de l’animal, qui influe sur la saveur du matoutou. Les discussions autour de ces différents points font partie intégrante de la culture et de l’art culinaire martiniquais.

Dites-nous en commentaire , quel est votre point de vue

En attendant votre précieux commentaire , nous vous proposons une idée de recette


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La Recette

Le Matoutou de crabes de Martinique
©Thierry Maisonneuve

Ingrédients :

  • 2 kg de crabes vivants
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte de cives
  • 2 piments végétariens
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de pâte de colombo
  • 1 litre d’eau
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 500 g de riz

Instructions :

  1. Commencez par nettoyer les crabes en retirant les branchies et la carapace, puis coupez-les en morceaux.
  2. Émincez les oignons, l’ail, les cives et les piments végétariens.
  3. Dans une grande marmite, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez-y les oignons, l’ail, les cives et les piments végétariens. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  4. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre roux, la pâte de colombo, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
  5. Versez l’eau dans la marmite et portez à ébullition.
  6. Ajoutez les morceaux de crabe et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Pendant la cuisson du crabe, faites cuire le riz dans une casserole avec de l’eau salée.
  8. Servez le matoutou de crabes bien chaud, accompagné du riz cuit.

Bon appétit !

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