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La Réunion: Le délicieux « rougail saucisse » , le plat emblématique de la cuisine réunionnaise


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Histoire

Le Rougail Saucisse est un plat traditionnel de la cuisine réunionnaise. Il se compose de saucisses de porc épicées, cuits avec des tomates fraîches, de l’oignon, de l’ail et d’autres ingrédients tels que le gingembre, le piment ou le curcuma. Ce plat est généralement servi avec du riz ou des pommes de terre et est considéré comme un repas familial simple et délicieux.

Le Rougail Saucisse est souvent associé à la culture créole de l’île de La Réunion, où les influences culinaires sont nombreuses, allant de la cuisine française à la cuisine indienne en passant par la cuisine chinoise. Cette diversité culinaire reflète la diversité culturelle de l’île, qui accueille une population multiethnique composée d’Africains, d’Européens, d’Indiens et de Chinois.

Le Rougail Saucisse est apprécié pour son goût épicé et pimenté, qui lui vient de la combinaison d’épices et de condiments traditionnels de la cuisine créole. C’est un plat simple à préparer et peut être facilement adapté en fonction des goûts et des préférences de chacun. De plus, il peut être préparé en grande quantité pour les fêtes et les rassemblements familiaux, ce qui en fait un choix populaire pour les occasions spéciales.

Rougail Saucisse Reunionnais
Crédit Photo : www.reunion.fr

Composition

Préparé à partir de saucisses de porc ou de poulet, souvent fumées, mais parfois fraîches. Les saucisses sont coupées en petits morceaux, puis mélangées avec des tomates hachées, des oignons émincés et souvent des piments pour les personnes qui aiment les plats épicés.

Le Rougail Saucisse est traditionnellement servi avec un zembrocal, un mélange de riz avec des haricots rouges ou des pommes de terre, ainsi que du piment. Il peut également être servi avec du riz et des grains, tels que des lentilles de Cilaos ou des haricots.

Sur l’île Maurice, ce plat est appelé la « Rougaille Saucisse » et peut être préparé avec des saucisses créoles à base de porc ou de saucisses au poulet, principalement chez les Indos-Mauriciens. C’est une délicieuse expression de la diversité culinaire de ces deux îles dans l’océan Indien.

Recette

Ingrédients :

  • 500g de saucisses de votre choix
  • 4 tomates mûres
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments rouges ou vert selon votre préférence
  • 1/2 cuillère à soupe de curcuma (Facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle (Facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir

Instructions :

  1. Coupez les saucisses en tranches de 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté.
  2. Émincez finement les oignons et les piments, et hachez finement l’ail.
  3. Dans une grande poêle, faites fondre une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et les piments, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
  4. Ajoutez les tranches de saucisses dans la poêle et continuez à faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  5. Écrasez les tomates et ajoutez-les dans la poêle. Incorporez également les épices (curcuma, gingembre, cannelle, muscade, sel et poivre) dans la poêle.
  6. Baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saucisses soient tendres et les tomates fondues.
  7. Votre rougaille de saucisse est maintenant prête à être servie avec du riz ou du pain.

Bon appétit !

Rougail Saucisse Reunionnais
Crédit Photo : Marciatack

Conclusion

Le Rougail Saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise qui reflète la diversité culturelle de l’île. Avec son goût épicé et pimenté, il est apprécié des familles pour ses saveurs délicieuses et sa simplicité de préparation.

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